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仁科辰夫教授　最終講義　２０２３．３．１７　米沢キャンパス中示Ａ
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【ナレッジ】 酵母
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説明
イーストともいわれます。圧搾酵母や乾燥酵母があります。菌界1)に属する単細胞生物で、発酵に深くかかわります。酵母が行う嫌気呼吸をアルコール発酵と言います。アルコール発酵によって二酸化炭素を発生するのでパンをふっくら仕上げるのに使います2)。微生物ではなく食品の材料として呼ぶ場合は、含まれる微生物を酵母菌と呼ぶことがあります。