キーワード-香辛料

仁科辰夫教授　最終講義　２０２３．３．１７　米沢キャンパス中示Ａ

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キーワード	香辛料
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品詞

内容
※電気化学の庵／ナレッジ／^ⅰ) スパイス。カレーライスは香辛料勝負¹⁾。カレー粉には色を主体とするスパイス（着色料：ターメリック、パプリカ、サフラン）、辛味を主体とするスパイス、香りを主体とするスパイスがあります。コショウ、唐辛子、マスタード、ショウガ、ケイヒ、ローレル、チョウジ、バジル、ウイキョウ、セロリ、オレガノ、パセリ、サルビヤ、ニンニク、タマネギ、ニクヅクなどがあります。タイムやカレー粉はサリチル酸 ²⁾を多く含みます³⁾。 (1) 発酵食品および調味料鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997). (2) サリチル酸, , C6H4COOH, F_W = 0 g/mol, (化学種). (3) からだと化学物質　カフェインのこわさを知ってますか？（目次） Jhon Emsley and Peter Fell、渡辺正, からだと化学物質　カフェインのこわさを知ってますか？, 丸善株式会社, (2001).
(ⅰ) データベースアメニティ研究所,Ｃ１ラボラトリー,電気化学の庵,香辛料,5108,(2006).

内容

※電気化学の庵／ナレッジ／^ⅰ)

スパイス。カレーライスは香辛料勝負¹⁾。カレー粉には色を主体とするスパイス（着色料：ターメリック、パプリカ、サフラン）、辛味を主体とするスパイス、香りを主体とするスパイスがあります。

コショウ、唐辛子、マスタード、ショウガ、ケイヒ、ローレル、チョウジ、バジル、ウイキョウ、セロリ、オレガノ、パセリ、サルビヤ、ニンニク、タマネギ、ニクヅクなどがあります。

タイムやカレー粉はサリチル酸 ²⁾を多く含みます³⁾。

(1) 発酵食品および調味料
鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997).
(2) サリチル酸, , C6H4COOH, F_W = 0 g/mol, (化学種).
(3) からだと化学物質　カフェインのこわさを知ってますか？（目次）
Jhon Emsley and Peter Fell、渡辺正, からだと化学物質　カフェインのこわさを知ってますか？, 丸善株式会社, (2001).

(ⅰ) データベースアメニティ研究所,Ｃ１ラボラトリー,電気化学の庵,香辛料,5108,(2006).

参考書籍…山形大学附属図書館
(1) , 山崎峯次郎　香辛料　３, , (2026/01/31 12:19:16).
(2) , 山崎峯次郎　香辛料　３, , (2026/01/31 12:19:16).
(3) , 山崎峯次郎　香辛料　３, , (2026/01/31 12:19:16).
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(7) , 山崎峯次郎　香辛料　１, , (2026/01/31 12:19:16).
(8) 福場博保, 小林彰夫編集, 調味料・香辛料の事典, 朝倉書店, (1991.7).
(9) 山田憲太郎著, スパイスの歴史 : 薬味から香辛料へ, 法政大学出版局, (1979.4).
(10) 国際農林業協力協会編, ショウガ科香辛料の生産と利用, 国際農林業協力協会, (2002.3).
(11) 大平敏彦著, 香辛料の化學, 産業図書, (1952.11).
(12) 大平敏彦著, 香辛料の化學, 産業図書, (1952.11).
(13) 大平敏彦著, 香辛料の化學, 産業図書, (1952.11).
(14) 山崎峯次郎著, スパイス・ロード : 香辛料の冒険者たち, 講談社, (1975.1).
(15) 山崎峯次郎著, スパイス・ロード : 香辛料の冒険者たち, 講談社, (1975.1).
(16) 山崎峯次郎著, スパイス・ロード : 香辛料の冒険者たち, 講談社, (1975.1).
(17) 山崎峯次郎著, スパイス・ロード : 香辛料の冒険者たち, 講談社, (1975.1).
(18) 山崎峯次郎著, 香辛料, エスビー食品, (1973-1983).
(19) 山崎峯次郎著, 香辛料, エスビー食品, (1973-1983).
(20) 山崎峯次郎著, 香辛料, エスビー食品, (1973-1983).
(21) 山崎峯次郎著, 香辛料, エスビー食品, (1973-1983).
(22) 山崎峯次郎著, 香辛料, エスビー食品, (1973-1983).
(23) 山崎峯次郎著, 香辛料, エスビー食品, (1973-1983).
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(25) 山崎峯次郎著, 香辛料, エスビー食品, (1973-1983).
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(27) 山崎峯次郎著, 香辛料, エスビー食品, (1973-1983).
(28) 山崎峯次郎著, 香辛料, エスビー食品, (1973-1983).
(29) 山崎峯次郎著, 香辛料, エスビー食品, (1973-1983).
(30) 山崎峯次郎著, 香辛料, エスビー食品, (1973-1983).
(31) 山崎峯次郎著, 香辛料, エスビー食品, (1973-1983).
(32) 山崎峯次郎著, 香辛料, エスビー食品, (1973-1983).

参考書籍…山形大学附属図書館

(1) , 山崎峯次郎　香辛料　３, , (2026/01/31 12:19:16).

(2) , 山崎峯次郎　香辛料　３, , (2026/01/31 12:19:16).

(3) , 山崎峯次郎　香辛料　３, , (2026/01/31 12:19:16).

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(8) 福場博保, 小林彰夫編集, 調味料・香辛料の事典, 朝倉書店, (1991.7).

(9) 山田憲太郎著, スパイスの歴史 : 薬味から香辛料へ, 法政大学出版局, (1979.4).

(10) 国際農林業協力協会編, ショウガ科香辛料の生産と利用, 国際農林業協力協会, (2002.3).

(11) 大平敏彦著, 香辛料の化學, 産業図書, (1952.11).

(12) 大平敏彦著, 香辛料の化學, 産業図書, (1952.11).

(13) 大平敏彦著, 香辛料の化學, 産業図書, (1952.11).

(14) 山崎峯次郎著, スパイス・ロード : 香辛料の冒険者たち, 講談社, (1975.1).

(15) 山崎峯次郎著, スパイス・ロード : 香辛料の冒険者たち, 講談社, (1975.1).

(16) 山崎峯次郎著, スパイス・ロード : 香辛料の冒険者たち, 講談社, (1975.1).

(17) 山崎峯次郎著, スパイス・ロード : 香辛料の冒険者たち, 講談社, (1975.1).

(18) 山崎峯次郎著, 香辛料, エスビー食品, (1973-1983).

(19) 山崎峯次郎著, 香辛料, エスビー食品, (1973-1983).

(20) 山崎峯次郎著, 香辛料, エスビー食品, (1973-1983).

(21) 山崎峯次郎著, 香辛料, エスビー食品, (1973-1983).

(22) 山崎峯次郎著, 香辛料, エスビー食品, (1973-1983).

(23) 山崎峯次郎著, 香辛料, エスビー食品, (1973-1983).

(24) 山崎峯次郎著, 香辛料, エスビー食品, (1973-1983).

(25) 山崎峯次郎著, 香辛料, エスビー食品, (1973-1983).

(26) 山崎峯次郎著, 香辛料, エスビー食品, (1973-1983).

(27) 山崎峯次郎著, 香辛料, エスビー食品, (1973-1983).

(28) 山崎峯次郎著, 香辛料, エスビー食品, (1973-1983).

(29) 山崎峯次郎著, 香辛料, エスビー食品, (1973-1983).

(30) 山崎峯次郎著, 香辛料, エスビー食品, (1973-1983).

(31) 山崎峯次郎著, 香辛料, エスビー食品, (1973-1983).

(32) 山崎峯次郎著, 香辛料, エスビー食品, (1973-1983).

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