1.QPホームページ 卵と酢と油から作る食品1)。分散媒が液体(水)、分散質も液体(油)のコロイド溶液の食品(調味料)です2)。このようなコロイド溶液は、乳濁液ともいいます3)4)。チクソトロピーを示します5)。
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( 1)  ミュージ > 科学館( > 食とくらしの小さな博物館, 科学館(工業技術系)立花 和宏, お散歩の中にサイエンスを, 講義ノート, ( 2009). ( 2)  > 発酵食品および調味料鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, , ( 1997). ( 3)  > マヨネーズ成美堂出版編集部, モノができる仕組み辞典, 成美堂出版, , ( 2008). ( 4)  > 食品成美堂出版編集部, モノができる仕組み辞典, 成美堂出版, , ( 2008). ( 5)  > キッチンで体験レオロジー(目次)尾崎邦宏, キッチンで体験レオロジー, 裳華房, , ( 1996). ( 6)  食品&飲 > キユーピーオープンキッチン五霞工場, 食品&飲料仁科 辰夫, 仁科先生の工場見学ルポ, 講義ノート, ( 2010). ( 7)  【DF】【見学】キューピー@茨城県茨城県猿島郡立花 和宏, 研究ノート, ( 2011). ( 8)  ミュージ > 科学館( > 食とくらしの小さな博物館, 科学館(工業技術系)立花 和宏, お散歩の中にサイエンスを, 講義ノート, ( 2009).
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