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ID	⇒#6397
キーワード	発酵食品
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※電気化学の庵／ナレッジ／ⅰ) アルコール発酵、乳酸発酵、酪酸発酵、酢酸発酵などを使った食品1)2)。 ワイン、ビール、パン（酵母3)） ヨーグルト4)、バター、チーズ、キムチ（乳酸菌） 納豆（納豆菌＋乳酸菌） かつおぶし、甘酒（コウジカビ） 清酒、みりん（コウジカビ、酵母） カマンベールチーズ（アオカビ＋乳酸菌） 味噌、醤油（酵母、コウジカビ、乳酸菌） 子のう菌類,真菌類 仁科 辰夫, 電気化学の庵, 講義ノート, (2006). ミルクファーム蔵王, 仁科 辰夫, 仁科先生の工場見学ルポ, 講義ノート, (2006). (1) 発酵食品および調味料 鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, (1997). (2) 生物化学 野村正勝・鈴鹿輝男, 最新工業化学―持続的社会に向けて―, 講談社サイエンティフィク, (2004). (3) 子のう菌類,真菌類 仁科 辰夫, 電気化学の庵, 講義ノート, (2006). (4) ミルクファーム蔵王, 仁科 辰夫, 仁科先生の工場見学ルポ, 講義ノート, (2006).

(ⅰ)  データベースアメニティ研究所,Ｃ１ラボラトリー,電気化学の庵,発酵食品,5340,(2006).

参考書籍…山形大学附属図書館

(1) 柳田友道著, うま味の誕生 : 発酵食品物語, 岩波書店, (1991.2).

(2) 小崎道雄著, 乳酸菌 : 健康をまもる発酵食品の秘密, 八坂書房, (2002.10).

(3) 小崎道雄著, 乳酸菌 : 健康をまもる発酵食品の秘密, 八坂書房, (2002.10).

(4) 中野政弘編, 発酵食品, 光琳書院, (1967.9).

(5) 吉沢淑 [ほか] 編集, 醸造・発酵食品の事典, 朝倉書店, (2002.1).

(6) 吉沢淑 [ほか] 編集, 醸造・発酵食品の事典, 朝倉書店, (2002.1).

(7) 吉沢淑 [ほか] 編集, 醸造・発酵食品の事典, 朝倉書店, (2002.1).

(8) 一島英治著, 発酵食品への招待 : 食文明から新展開まで, 裳華房, (1995.6).

(9) 一島英治著, 発酵食品への招待 : 食文明から新展開まで, 裳華房, (1989.10).

(10) 一島英治著, 発酵食品への招待 : 食文明から新展開まで, 裳華房, (1989.10).

(11) 一島 英治 著, 発酵食品への招待, 裳華房, (1989).

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