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| 説明 |
1.糖とは？
1.糖とは？
炭素に酸素と水素が１：２で結合した生体で活躍する化合物の総称です1)。ごはんやおもちなど食品に含まれているデンプンをはじめとし、セルロース2)などいろいろな種類があります3)。
炭水化物は栄養成分の糖質と食物繊維に分類され、糖質にはおなじみの砂糖4)ばかりでなく最近よく食品に添加されるトレハロースやオリゴ糖類などがあります。分子構造からは単糖類、二糖類、多糖類、糖アルコールなどに分けられます。炭水化物の呼吸商は１．０です5)6)。
なお「トレハ」や「トレハオース」は林原の商標で、トレハロースのことです。
生物有機化学I7)
( 1) > マクマリー有機化学概説（目次）John McMurry [著]/伊東椒, 児玉三明訳, 有機化学概説, 東京化学同人, ( 2000). ( 2) セルロース, , [C6H12O6]n-, FW = 180.15768 g/mol, ( 化学種). ( 3) > 料理のわざを科学する キッチンは実験室（目次）Beter Barham、渡辺正、久村典子, 料理のわざを科学する キッチンは実験室, 丸善株式会社, ( 2003). ( 4) スクロース, , C12H22O11, FW = 342.30008 g/mol, ( 化学種). ( 5) > 生体の構成とエネルギー鈴木孝仁, 視覚でとらえるフォトサイエンス生物図録, 数研出版, ( 2000). ( 6) > 代謝／動物生理学、植物生理学、生化学、有機化学実教出版, サイエンスビュー生物総合資料, 実教出版, ( 2006). ( 7) 生物有機化学I, 化学系生物応用化学専修コース（Ａコース）,etc, （旧）工学部学科, 山形大学大場 好弘, シラバス-山形大学, ( 2006). |
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