| 項目 | 値 |
| 題目 | アルコール |
| リンク | |
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| 説明 |
水酸基を有する有機化合物1)2)3)。メタノール4)やエタノール5)。脱水縮合するとエーテルになります。カルボン酸と脱水反応してエステル化します。酸化するとアルデヒドになります。
水酸基を２個以上持つアルコールを多価アルコールといいます。二価のアルコールの代表的なものとしてエチレングリコール6)があります。また三価のアルコールはグリセリン7)とよばれ、グリセリンと脂肪酸とのエステルを油脂といいます。炭素数が多く分子量の大きなものは高級アルコールといい洗剤などに使われます。
お酒や醤油に入っているのはエタノール。アルコール発酵によって穀物の糖分がアルコールになります。食品に入っている糖アルコールなどもあります8)9)食品の保存にも使われます10)。11)。
【動画】12)
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( 1) 有機化学II, 化学系（Ａコース）,etc, （旧）工学部学科, 山形大学泉 多恵子, シラバス-山形大学, ( 2008). ( 2) > マクマリー有機化学概説（目次）John McMurry [著]/伊東椒, 児玉三明訳, 有機化学概説, 東京化学同人, ( 2000). ( 3) > 有機化合物実教出版, サイエンスビュー化学総合資料, 実教出版, ( 2005). ( 4) メタノール, Methanol, CH3OH, = 32.04216 g/mol, ( 化学種). ( 5) エタノール, Ethanol, CH3CH2OH, = 46.06904 g/mol, ( 化学種). ( 6) エチレングリコール, , OH-CH2-CH2-OH, = 62.06844 g/mol, ( 化学種). ( 7) グリセリン, , C3H8O3, = 92.09472 g/mol, ( 化学種). ( 8) > アルコール―なぜ二日酔い渡辺正, 逆説・化学物質 あなたの常識に挑戦する, 丸善株式会社, ( 1996). ( 9) > アルコール―中毒と解毒のJhon Emsley and Peter Fell、渡辺正, からだと化学物質 カフェインのこわさを知ってますか？, 丸善株式会社, ( 2001). ( 10) > 食品工業技術概説（目次）鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, ( 1997). ( 11) > 逆説・化学物質 あなたの常識に挑戦する（目次）渡辺正, 逆説・化学物質 あなたの常識に挑戦する, 丸善株式会社, ( 1996). ( 12) ピカッと > カロリー、ダイエット、二酸化炭素排出, ピカッとさいえんす立花 和宏, ピカッとさいえんす, 講義ノート, ( 2009). |
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