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| 説明 |
アルコール発酵、乳酸発酵、酪酸発酵、酢酸発酵などを使った食品1)2)。
ワイン、ビール、パン（酵母3)）
ヨーグルト4)、バター、チーズ、キムチ（乳酸菌）
納豆（納豆菌＋乳酸菌）
かつおぶし、甘酒（コウジカビ）
清酒、みりん（コウジカビ、酵母）
カマンベールチーズ（アオカビ＋乳酸菌）
味噌、醤油（酵母、コウジカビ、乳酸菌）
( 1) 発酵食品および調味料鴨居郁三、堀内久弥、高野克己, 食品工業技術概説, 恒星社厚生閣, ( 1997). ( 2) 生物化学野村正勝・鈴鹿輝男, 最新工業化学―持続的社会に向けて―, 講談社サイエンティフィク, ( 2004). ( 3) 子のう菌類, 真菌類仁科 辰夫, 電気化学の庵, 講義ノート, ( 2006). ( 4) ミルクファーム蔵王, 仁科 辰夫, 仁科先生の工場見学ルポ, 講義ノート, ( 2006). |
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